Weck, Worscht un Woi: Hausmacher Wurst und Pfälzer Vesper

Was bedeutet Weck, Worscht un Woi?

Der Ausdruck beschreibt eine Mahlzeit aus drei Dingen: Weck ist das Brötchen, Worscht die Wurst und Woi der Wein. Mehr braucht es nicht, und genau das ist gemeint. Im Pfälzischen steht „Weck“ für das Brötchen; die Wurst kann kalt oder warm sein, und der Wein kommt als Schoppen oder Schorle ins Glas. Die Kurzform „WWW“ kennt man in der Pfalz, aber auch in Rheinhessen und an der Bergstraße.

Entstanden ist das Essen aus der Arbeit: Wer im Weinberg arbeitete oder bei der Lese half, brauchte eine Mahlzeit, die sich mit einer Hand essen lässt und satt macht. Eine Wurst vom Hausschlachtfest, ein frisches Brötchen aus der Bäckerei im Dorf, dazu ein Glas Wein aus dem eigenen Keller: Das war ein Vesper, wie man es im Wingert unter freiem Himmel essen konnte. Der Ausdruck selbst wird heute für Imbisse in Hütten, bei Weinfesten und im Gastronomieangebot gebraucht. Vesper ist in Südwestdeutschland das Wort für die Brotzeit, und in Hütten und Straußwirtschaften gehört sie zum festen Angebot; auch die Übersicht zur Pfälzer Küche nennt den Imbiss.

Typisch ist der Verzicht auf Besteck. Brötchen und Wurst in der Hand, das Glas daneben, kein Teller, kein Tischtuch: so wird Weck, Worscht un Woi gegessen. Wer es in der Weinstube bestellt, bekommt ihn selbstverständlich auch auf einem Brettchen mit Messer, aber die Idee ist die des schnellen Essens im Stehen.

Welche Wurst gehört dazu?

Die Hausmacher Wurst der Pfalz besteht vor allem aus Leberwurst, Blutwurst, Schwartenmagen und Bratwurst. Die Pfalz.Touristik nennt die Pfälzer Leberwurst die wichtigste Pfälzer Wurst: Sie gehört mit Blutwurst, Schwartenmagen und Bratwurst auf jeden Hausmacherteller. Charakteristisch ist die Warmverarbeitung, eine Tradition aus den früheren Hausschlachtungen, die der Wurst einen intensiveren Geschmack verleihen soll. Die Kochwurst enthält bis zu 30 Prozent Schweineleber, dazu magerer Schweinebauch, fette Schweinewamme und einen geringeren Anteil Kopffleisch und Schweineschulter. Abgeschmeckt wird sie mit Zwiebeln und einer Gewürzmischung aus Pfeffer, Majoran, Nelken und Muskat.

Blutwurst, die in der Pfalz auch Griebenwurst heißt, ist eine dunkle, kräftig gewürzte Wurst aus Blut, Speck und Schwarte, die man kalt in Scheiben schneidet. Der Schwartenmagen ist eine Presssack-ähnliche Sülzwurst aus Schwarte, Fleisch und Gewürzen, die ebenfalls kalt gegessen wird, oft mit Essig, Öl und Zwiebeln. Daneben gibt es Fleischwurst, die man auch auf Festen warm auf das Brötchen legt, und Bratwurst im Brötchen.

Die Leberwurst wird als Ring, stückweise oder als Dosenwurst verkauft. Die Dosenwurst ist ein Pfälzer Mitbringsel mit Tradition: Die Wurst wird in der Dose gegart und ist ungeöffnet lange haltbar, was früher für die Vorratshaltung nach dem Schlachtfest wichtig war. Aufgeschnitten wird sie kalt, auf das Brot oder Brötchen gestrichen. Was sich sonst als Mitbringsel eignet, listet die Seite Pfälzer Spezialitäten zum Mitnehmen.

Was gehört zu einem Pfälzer Vesper?

Ein Pfälzer Vesper besteht aus Brot oder Brötchen, Wurst oder Käse und einem Getränk, dazu saure Gurken, Zwiebelringe und Senf. Die Zusammenstellung variiert: Auf der Hausmacherplatte liegen mehrere Wurstsorten nebeneinander, auf dem Käseteller Handkäs und Bauernkäse, dazu Radieschen und Bauernbrot. Wer den Handkäs mit Zwiebeln, Essig und Öl mag, findet das Rezept auf der Seite Pfälzer Rezepte.

Als Getränk kommt in der Pfalz fast immer Wein auf den Tisch, nur selten Bier. Der Schoppen, ein halber Liter Wein im Dubbeglas, bildet das Maß; die Schorle, Wein mit Mineralwasser, macht ihn auch für den Mittag tauglich. Bestellt wird sie am Tresen. Wer wissen möchte, wie die Pfälzer das Mischungsverhältnis nennen und warum das Glas Löcher hat, liest die Seite zu Dubbeglas und Weinschorle.

Wo bekommt man Weck, Worscht un Woi?

Am verlässlichsten in den Hütten des Pfälzerwalds, in Straußwirtschaften und auf den Weinfesten der Region. Die Hütten werden meist von Ortsgruppen des Pfälzerwald-Vereins betrieben und sind oft nur am Wochenende geöffnet; welche Häuser es gibt und wie man ihre Öffnungszeiten prüft, steht im Verzeichnis der Pfälzerwald-Hütten. Straußwirtschaften, in denen Winzer zeitweise eigenen Wein ausschenken, servieren neben Hausmacher Wurst auch warme Gerichte; die Seite zu den Straußwirtschaften erklärt die Regeln und den Unterschied zur Weinstube.

Auf Weinfesten gehört der Imbiss zum Standardangebot. Einen Überblick über die Termine bietet der Weinfest-Kalender. Die Metzgereien der Pfalz verkaufen Hausmacher Wurst auch außerhalb der Festzeiten; die Pfalz.Touristik führt in ihrem Verzeichnis Betriebe auf, die Leberwurst, Blutwurst, Schwartenmagen und Saumagen anbieten. Eine Empfehlung einzelner Betriebe geben wir hier bewusst nicht.

Darf man im Weinberg Vesper machen?

Auf den Wegen und Rastplätzen ja, in den Rebzeilen nein. Weinberge sind Eigentum der Winzer, und die Trauben gehören ihnen; wer sie ohne Erlaubnis abpflückt, riskiert eine Anzeige. Bänke und Schutzhütten am Wegesrand dürfen dagegen genutzt werden, und an vielen Wanderwegen der Weinstraße stehen Rastplätze mit Blick auf die Reben. Wer sein Vesper dorthin mitnimmt, nimmt den Müll wieder mit.

Ein Vorschlag für einen Tag, der Wandern und Einkehr verbindet: Vormittags durch die Weinberge laufen, mittags in einer Hütte oder bei einem Winzer einkehren, nachmittags auf der Höhe rasten. Ideen dazu liefert die Seite über Weinwanderungen. Wer dazu noch wissen will, welche Wanderhütten offen haben, schaut auf den Seiten der Betreiber nach, denn viele Häuser öffnen nur an Wochenenden und bei gutem Wetter.

Auch das Wetter spielt eine Rolle. Bei Regen und Kälte verlagert sich das Vesper in die Stube; das Glas Wein ist dann ebenso richtig wie im Sommer die Schorle. Die Zeit der Weinlese im September und Oktober gilt als Hochsaison des Imbisses, denn dann essen Lesehelfer, Familien und Gäste in den Betrieben tagsüber auf die Hand. Was in der Lese im Einzelnen passiert, schildert die Seite zur Weinlese, und wie sie sich über das Weinjahr einordnet, die Seite zum Weinjahr.

Wie macht man Weck, Worscht un Woi selbst?

Mit frischen Zutaten und einem Gespür für Gegensätze. Ein einfacher Plan für vier Personen: acht frische Brötchen, jeweils zwei bis drei Scheiben Leberwurst vom Ring, ein Stück Blutwurst, ein Stück Schwartenmagen, ein Glas saure Gurken, ein Bund Radieschen, zwei rote Zwiebeln in Ringen, Senf und eine Flasche trockener Riesling. Die Wurst vom Metzger aufschneiden lassen, das Brötchen halbieren und mit Butter oder Schmalz bestreichen.

1. Brötchen aufschneiden und leicht mit Butter bestreichen.
2. Leberwurst dick aufstreichen oder in Scheiben legen, Blutwurst und Schwartenmagen in dünnen Scheiben dazugeben.
3. Zwiebelringe, Gurken und Radieschen auf einem Brett bereitstellen, damit jeder nach Geschmack belegt.
4. Wein oder Schorle kühl stellen und im Dubbeglas oder einfachen Glas servieren.

Wer auf Vesper-Tour geht, packt die Wurst in Pergamentpapier, trennt Brot und Wurst bis zum Essen und kühlt Getränke. Weck, Worscht un Woi ist ein Essen, das sich zum Mitnehmen eignet, denn es benötigt keine Küche.